ALBANIE
- Production de
lait de brebis (millions de litres): 69
- Production de
lait de chèvre (millions de litres : 63
- Production transformée
à la ferme : oui
- Production de
fromage et marché (t) : 2584 ( comercialisés ?)
- Marché
national ; export au Moyen Orient
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 0,45; Chèvre : 0,30
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : 166
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Brebis : 48, Chèvre 90
- Contrôle
de la qualité : NON
ALLEMAGNE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 0
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 7
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : Non estimée
- Production de
fromage et marché (t) : 400 de fromage pure chèvre et
1500 t de fromage chèvre /brebis
marché local et vente directe
- Prix du lait
(€/l) : -
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : <500 l/chèvre
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : 3
- Contrôle
de la qualité : OUI
BULGARIE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 110
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 130
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : -
- Production de
fromage et marché (t) : 5700
- Marché
national ; export au Moyen Orient
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 0,231; Chèvre : 0,16
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Brebis : 54, Chèvre 154
- Contrôle
de la qualité : NON
CHYPRE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 22,5
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 37,2
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : 23,8
- Production de
fromage et marché (t) : 16139 dont 7495 t de Halloumi au lait
de brebis et de chèvres
- Marché
local et 4000 t pour l’export
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 0, 684 ; chèvre 0,410 ,
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : 120 l/brebis ; 145 l/chèvre
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : 71
- Contrôle
de la qualité : OUI
ESPAGNE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 342
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 320
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : 53
- Production de
fromage et marché (t) : Total 289 000 t – Fromage de brebis
35 400 ; fromage de chèvre 15 500 t ; fromages de mélange
112 500
2002 : 20 fromages AOP ; 22349 t – 1993 6 fromages AOP ; 6494
t.
- Marché
national et export ( Manchego)
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 0,79 ; Chèvre : 0,42
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Brebis : Latcha – Churra < 100 ;
Assaf >200, Chèvres : Serrana<250 ;
- Malagueña
250 – 500 ; Murcian>500
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre :
- Secteur artisanal
important ; zone du Manchego : 37 fromageries industrielles et 43
fromageries artisanales
- Contrôle
de la qualité : OUI
FRANCE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 304
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 520
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) :
- Brebis : 30
- Chèvres : 120
- Production de
fromage et marché (t) : Brebis : 53 300 – Chèvre
85 000
- Marché
national ; 15 000 t pour l’ export
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 0,81 (Roquerfort 2004) à 1,10 (Corse
2004) ; Chèvre : 0,49 à 0,53
- Productivité
moyenne ( l/lactation) :Brebis : 80 (Corse) ; 100 ( Manech et Basco
béarnaise) ; 300 ( Lacaune)
Chèvre >500
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : Lait de
brebis : 40 ; lait de chèvre : 45
- Unités
fromagères fermières : Brebis : 1000 ; Chèvres
3500
- Contrôle
de la qualité : OUI
GRECE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 678
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 459
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : Brebis : 231 ; Chèvre
204
- Production de
fromage et marché (t) : Total : 226 000 t dont 189 000 t au
lait de brebis et de chèvres.
- Marché
local et national. Exportation de feta.
- Prix du lait
(€/l): Brebis : 0,82 ; Vchèvre : 0,52
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Brebis : 98,5 ; chèvres : 116,6
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : Environ
600 (estimation 2004) – environ 2000 dans les années 60
- Contrôle
de la qualité : OUI mais non généralisé
dans les petites laiteries
ITALIE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 741,9
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 94,7
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : Brebis : 138 ; Chèvre
40
- Production de
fromage et marché (t) : Brebis : 90 000 ; Chèvre : 8600
- Marché
européen et américain ; 20 000 t de Pecorino Romano
à l’export.
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 0,64 €/l (2004) ; Chèvre : 0,44.
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Brebis : 100 à 250, Chèvre
: 250 à 500
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : 70 unités
en Sardaigne.
- Contrôle
de la qualité : OUI
NORVEGE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 0
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 21
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : 2
- Production de
fromage et marché (t) : Fromage de Gjetost et Brunost ; marché
local
- Prix du lait
(€/l) : -
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Chèvres: > 500
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : 1 coopérative
et des unités fermières
- Contrôle
de la qualité : OUI
PAYS BAS
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 0
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 121
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : 21
- Production de
fromage et marché (t) : Fromage de GOUDA et spécialités
purs chèvres pour l’export
- Prix du lait
(€/l) : 0,45
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : >550
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : 1 Coopérative
collecte 40% du lait
10 laiteries le reste.
- Contrôle
de la qualité : OUI
PORTUGAL
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 97,25
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 29,5
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : Brebis : 17 ; Chèvre
: 14,5
- Production de
fromage et marché (t) : 16200 t ; de fromage de brebis et de
chèvre ; marché local et national ; nombreuses AOP à
faible tonnage.
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 1 ; Chèvre : 0,45
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Brebis< 100 ; Chèvre : 250 à
500
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : 86
- Contrôle
de la qualité : NON
ROUMANIE
- Production de
lait de brebis (millions de litres) : 70
- Production de
lait de chèvre (millions de litres) : 74
- Production transformée
à la ferme, (millions de litres) : -
- Production de
fromage et marché (t) : 14 400 t
- Marché
national ; export au Moyen Orient
- Prix du lait
(€/l) : Brebis : 0,21; Chèvre : 0,15
- Productivité
moyenne ( l/lactation) : Brebis : 49, Chèvre 147
- Nombre d’unités
de transformation de lait de brebis et de chèvre : Brebis :
15000 ; Chèvres : 10000 (incluant les unités fermières)
- Contrôle
de la qualité : NON
Source : CIRVAL
: Centre International de Ressource et de Valorisation de l'information
des filières laitières petits ruminants.
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