OIE MAIGRE RÔTIE A
LA FARCE NOIRE
Les ingrédients pour 4 personnes
- Une oie de 3.5 à 4 Kg de préférence achetée chez le producteurs
- 200 g de mie de pain de campagne que l'on aura humectée au lait puis égoutée
- 2 oeufs entiers
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil (sans rien d'autre)
- 1 oignon moyen
- 2 échalotes que l'on aura émincées et fait revenir à la graisse d'oie
- Du sel et du poivre
- 150 g de lard salé
La préparation
- Vider l'oie et l'abiller c'est à dire la préparer pour rôtir
- Hacher le foie et le gésier de l'oie avec l'ognon, l'ail, les échalotes (préparées)
et le lard gras salé.
- Mélanger ce foie à la mie de pain (déjà préparée) avec les oeufs. Saler
légérement et poivrer.
- Farcir l'oie de ce mélange et la coudre aux extrêmiter pour qu'elle conserve bien la
farce en elle.
- Salez et poivrez l'ensemble de l'oie et la badigeonner de graisse d'oie.
La cuisson
- Faire cuir au four chaud pendant 2 h 30 à 3 h en arosant l'oie avec le jus de cuisson.
Le service
- Se sert avec des châtaignes blanchies
Pour accompagner
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