Le marché laitier ovin en Europe 2000

Quelques chiffres de la production laitière ovine et caprine et les transformés dans les pays européens 2000/2004

- Albanie

Production de lait de brebis (millions de litres): 0
Production de lait de chèvre (millions de litres): 7
Production transformée à la ferme, (millions de litres): Non estimée
Production de fromage et marché (t): 400 de fromage pure chèvre et 1500 t de fromage chèvre /brebis
marché local et vente directe
Prix du lait (€/l): -
Productivité moyenne (l/lactation): moins de 500l/chèvre
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: 3
Contrôle de la qualité: Oui

Production de lait de brebis (millions de litres): 22,5
Production de lait de chèvre (millions de litres): 37,2
Production transformée à la ferme, (millions de litres): 23,8
Production de fromage et marché (t): 16139 dont 7495 t de Halloumi au lait de brebis et de chèvres
Marché local et 4000 t pour l'export
Prix du lait (€/l): Brebis: 0,684; chèvre 0,410 ,
Productivité moyenne (l/lactation): 120 l/brebis ; 145 l/chèvre
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: 71
Contrôle de la qualité: Oui

Production de lait de brebis (millions de litres): 342
Production de lait de chèvre (millions de litres): 320
Production transformée à la ferme, (millions de litres): 53
Production de fromage et marché (t): Total 289 000 t - Fromage de brebis 35.400 ; fromage de chèvre 15.500t; fromages de mélange 112.500
2002: 20 fromages AOP ; 22349 t - 1993 6 fromages AOP ; 6494 t.
Marché national et export (Manchego)
Prix du lait (€/l): Brebis: 0,79 ; Chèvre: 0,42
Productivité moyenne (l/lactation): Brebis: Latcha - Churra moin de 100; Assaf moins de 200, Chèvres: Serrana moiins de 250;
Malaguena 250 - 500 ; Murcian plus de 500
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre:
Secteur artisanal important ; zone du Manchego: 37 fromageries industrielles et 43 fromageries artisanales
Contrôle de la qualité: Oui

Production de lait de brebis (millions de litres): 304
Production de lait de chèvre (millions de litres): 520
Production transformée à la ferme, (millions de litres):
Brebis: 30 - Chèvres: 120
Production de fromage et marché (t): Brebis: 53 300 - Chèvre 85 000
Marché national ; 15 000 t pour l' export
Prix du lait (€/l): Brebis: 0,81 (Roquerfort 2004) à 1,10 (Corse 2004) ; Chèvre: 0,49 à 0,53
Productivité moyenne (l/lactation):Brebis: 80 (Corse) ; 100 (Manech et Basco béarnaise) ; 300 (Lacaune)
Chèvre plus de 500
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: Lait de brebis: 40 ; lait de chèvre: 45
Unités fromagères fermières: Brebis: 1000 ; Chèvres 3500
Contrôle de la qualité: Oui

Production de lait de brebis (millions de litres): 678
Production de lait de chèvre (millions de litres): 459
Production transformée à la ferme, (millions de litres): Brebis: 231 ; Chèvre 204
Production de fromage et marché (t): Total: 226 000 t dont 189 000 t au lait de brebis et de chèvres.
Marché local et national. Exportation de feta.
Prix du lait (€/l): Brebis: 0,82 ; Vchèvre: 0,52
Productivité moyenne (l/lactation): Brebis: 98,5 ; chèvres: 116,6
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: Environ 600 (estimation 2004) - environ 2000 dans les années 60
Contrôle de la qualité: OUI mais Non généralisé dans les petites laiteries

Production de lait de brebis (millions de litres): 741,9
Production de lait de chèvre (millions de litres): 94,7
Production transformée à la ferme, (millions de litres): Brebis: 138 ; Chèvre 40
Production de fromage et marché (t): Brebis: 90 000 ; Chèvre: 8600
Marché européen et américain ; 20 000 t de Pecorino Romano à l'export.
Prix du lait (€/l): Brebis: 0,64 €/l (2004) ; Chèvre: 0,44.
Productivité moyenne ( l/lactation): Brebis: 100 à 250, Chèvre: 250 à 500
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: 70 unités en Sardaigne.
Contrôle de la qualité: Oui

Production de lait de brebis (millions de litres): 0
Production de lait de chèvre (millions de litres): 21
Production transformée à la ferme, (millions de litres): 2
Production de fromage et marché (t): Fromage de Gjetost et Brunost ; marché local
Prix du lait (€/l): -
Productivité moyenne ( l/lactation): Chèvres: plus de 500
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: 1 coopérative et des unités fermières
Contrôle de la qualité: Oui

Production de lait de brebis (millions de litres): 0
Production de lait de chèvre (millions de litres): 121
Production transformée à la ferme, (millions de litres): 21
Production de fromage et marché (t): Fromage de Gouda et spécialités purs chèvres pour l'export
Prix du lait (€/l): 0,45
Productivité moyenne ( l/lactation): plus de 550
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: 1 Coopérative collecte 40% du lait
10 laiteries le reste.
Contrôle de la qualité: Oui

Production de lait de brebis (millions de litres): 97,25
Production de lait de chèvre (millions de litres): 29,5
Production transformée à la ferme, (millions de litres): Brebis: 17; Chèvre: 14,5
Production de fromage et marché (t): 16200 t; de fromage de brebis et de chèvre; marché local et national; nombreuses AOP à faible tonnage.
Prix du lait (€/l): Brebis: 1; Chèvre: 0,45
Productivité moyenne ( l/lactation): Brebis inférieur à 100 ; Chèvre: 250 à 500
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: 86
Contrôle de la qualité: Non

Production de lait de brebis (millions de litres): 70
Production de lait de chèvre (millions de litres): 74
Production transformée à la ferme, (millions de litres): -
Production de fromage et marché (t): 14 400 t
Marché national ; export au Moyen Orient
Prix du lait (€/l): Brebis: 0,21; Chèvre: 0,15
Productivité moyenne ( l/lactation): Brebis: 49, Chèvre 147
Nombre d'unités de transformation de lait de brebis et de chèvre: Brebis: 15000 ; Chèvres: 10000 (incluant les unités fermières)
Contrôle de la qualité: Non

Source: CIRVAL: Centre International de Ressource et de Valorisation de l'information des filières laitières petits ruminants.