En fait, il n'y a jamais eu d'ours ù Paris. Ou alors il y a très longtemps dans les forêt autours de Lutèce, tout comme il devait y avoir également des loups. Par contre, il y a peut-être eu quelques montreurs d'ours...
En fait, il s'agissait de la rue aux oies qui comptait de nombreux rôtisseurs. Par la suite, la graphie et la prononciation a évolué en passant par rue aux Oes, rue aux Oues puis, lentement, rue aux Ours comme nous l'explique cet extrait de "Histoire de Paris rue par rue, maison par maison", par Charles Lefeuve, paru en 1875
