Epaule d'agneau farcie, nappée à la sauce aux Morilles

Logo Facebook
Vous êtes ici : Accueil > Terroir > Gastronomie > Agneau-Epaule

Recette pour 6 personnes (ou moins, vous en aurez plus). Cette recette est proposée avec une épaule d'agneau mais elle peut être faite avec du mouton, du broutard. Nous la recommandons avec du mouton ou du "doublon" de l'AOC Barèges-Gavarnie.

- Choisir une belle épaule d'agneau

Il est aussi recommandé du mouton labellisé "Baréges-Gavarnie". Une garantie de qualité. Elevé localement à l'herbe de nos montagne et parfumé à la réglisse quand ils redescende le jour de la
Saint Michel. Garantie sans hormones ni granulés. Désoser l'épaule et la parer. (faite le faire à votre boucher)

Nota: il n'est pas vendu d'agneau AOC Barèges-Gavarnie. Pour acheter ce mouton voir la liste des bouchers. Il est également possible d'acheter un mouton entier directement auprés de l'éleveur ou d'aller, le matin, à la boutique de Joël Esqcaich à Betpouey

Mélanger le tout de manière régulière et placer la farce à l'intérieur de l'épaule. Roulez et ficelez le tout comme un rôti
La cuisson: 40 à 50 mn (à vérifier au coup d'oeuil) environ au four ou 1 h à la cocote.

- La sauce

Il vous faudra:
  • 100g de morilles coupées en gros morceaux
  • 3 verres de crême liquide.
    Vous récupérerez la sauce de cuisson de l'épaule que vous déglacez.
  • Cuire les morilles
  • Ajouter la crême
  • Laisser réduire à feu doux.

- Pour servir

- Les légumes

A servir avec des pommes de terre sautées (à l'estoufade) et/ou des haricots verts.
Vous pouvez décorer avec du persil haché.
PS:
Pour la décoration, SVP n'utilisez pas de feuille de salade. La feuille de salade doit être respectée et considérée comme un légume à part entière et non comme un vulgaire objet de décoration.

- La boisson

Un Madiran Château Montus... c'est le must! Mais vous avez d'autres Madiran tout aussi agréables