Le Siège est situé à Paris. L' Organisation mondiale de santé animale (OIE), créée sous le nom d'OIE, est placée sous la responsabilité du Directeur général de l'OMSA, nommé par vote au scrutin secret par l'Assemblée mondiale des Délégués.
Transparence: Garantir la transparence de la situation des maladies animales dans le monde
Information scientifique: Collecter, analyser et diffuser l'information scientifique vétérinaire
Solidarité internationale: Apporter son expertise et stimuler la solidarité internationale pour contrôler les maladies animales
Sécurité sanitaire: Garantir la sécurité du commerce mondial en élaborant des normes sanitaires pour les échanges internationaux des animaux et de leurs produits dans le cadre du mandat confié à l'OIE par l’Accord SPS de l’OMC
Promotion des Services: Vétérinaires Promouvoir le cadre juridique et les ressources des Services Vétérinaires
Sécurité sanitaire des aliments et bien-être animal: Mieux garantir la sécurité sanitaire des aliments et promouvoir le bien-être animal en utilisant une approche scientifique