La problématique du petit lait issu de la fabrication de fromages doit être analysée en fonction du lieu et de la quantité produite.

Les productions de montagne concernent le plus souvent des petits producteurs très diffus sur le plan géographique. Ces petits producteurs n'ont pas les moyens individuels d'envisager des centres de traitement de proximité. Leur caractère diffus ne permet pas non plus d'avoir des moyens collectifs. La solution des grandes unités de production tel que les laiteries n'est donc pas applicable pour des raisons matérielles et financières.

Par ailleurs il faut distinguer la fabrication à la ferme en vallée et celle en estive dans des lieux parfois inaccessibles en véhicule. En vallée, nous sommes dans le cas présenté ci-dessus et en estive également avec l'aggravation de ne pas disposer de moyens de transport pour porter le petit lait en un lieu de traitement.

Que se passe-t-il ?
La méthode à l'ancienne : on jette le petit lait avec les conséquences de pollution des ruisseaux ou on le donne au cochon monté en estive, solution la plus écologique.

L'avenir
Des études sont en cours pour que le petit lait soit réutilisé soit en sous produit direct tel que la fabrication de " greuil " auquel cas il faut trouver les débouchés. Solution qui pourrait trouver un aboutissement y compris dans les grandes surfaces. Ou bien, répondre à la sollicitation d'industriels laitiers pour transformer le petit lait en poudre. Pour cela, il faut pouvoir évacuer le petit lait conservé dans certaines conditions, le plus souvent en hélicoptère. Solution difficilement acceptable dans le Parc National. Et pourtant, il faudra bien trancher entre telle ou telle pollution.

Des études sont donc en cours. Attendons les résultats….

Louis Dollo, le 3 juin 2009