Le fromage de la Barousse dans les Hautes-Pyrénées

Le Barousse est un fromage issu de la vallée de la Barousse dans les Hautes-Pyrénées. Fromage rustique de lait cru de brebis ou de vache ou d’un mélange mixte de lait de vache et de lait de brebis. Il s’agit d’une pâte pressée non cuite fabriqué artisanalement à la main par le producteur
Le Barousse a une forme cylindrique et sa croûte est de couleur claire. L’affinage se fait en 5 à 8 semaines. Sa pâte est de couleur ivoire avec une ligne orange dans le bas, ce qui permet de bien le différencier.
Producteur: Fromagerie de Denis Sost