Quoique décrié par des minorités bruyantes de pisse-froid, le confit d’oie et de canard est toujours la vedette pour les grandes occasions de repas. Noël, le premier de l’an et bien d’autres événements. Le foie gras est aussi un met de qualité présenté à la carte des meilleurs restaurants. Tradition du Sud-Ouest et plus précisément de la grande Gascogne traditionnelle de Toulouse rive gauche à Bordeaux avec les Pyrénées au sud et la vallée de la Garonne et la Dordogne au nord, nous suggérons ici, au fil du temps, quelques recettes étant entendu que foie va aussi avec canard gras…. Et de la bonne graisse.
- Terrine de foie gras de canard
Bonne terrine de foie gras de canard ou d’oie ne peut se faire qu’avec un produit de base de qualité. La réussite de la terrine débute avant même l’acte d’achat du foie frais - Foie gras de canard mi-cuit (facile à réaliser)
- Confit de canard sur lit de piperade et piment d'Espelette
Confit de canard sur lit de piperade et piment d'Espelette de Loic Raynard - Foie gras cuit au torchon
- Foie gras poêlé
- Magret de canard sauce au foie gras
- Verrines de poires au foie gras
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