La gastronomie pyrénéenne est globalement pauvre en dehors du Pays-Basque et de la Catalogne, exception faite de la Cerdagne et du Capcir. Les recettes sont bien souvent empruntées à la plaine (Gascogne et Languedoc). Cette situation est essentiellement due au fait de l'extrême pauvreté des vallées dont les habitants recherchaient avant tout à survivre avec les aliments dont ils disposaient sur place: lait, fromage, légumes et céréales pauvres et un peu de porc (jambon, ventrèche, saucisson, etc..)
Bien manger et bien boire dans les Pyrénées
Les Vins des Pyrénées
Recettes historiques
- Leçon de diététique par Jean Arlaud
Jean Arlaud, médecin de profession nous livre des conseils dans ces ouvrages de 1934 de diététique pour les pyrénéistes. - Les pattes d'ourson
Recette ancienne des Pyrénées: pattes d'ourson pannées et Civet de hérisson pannées - Le ragoût du coureur des bois
Il s'agit d'une recette canadienne à base de viande d'ours. OUI, vous avez bien lu. (recette canadienne à base de viande ursine) - Oreille d'ours
Les noms de recettes de cuisine réservent parfois bien des surprises. L’ours y est mis à toutes les sauces…. - Soupe à la sarrous et à l'ortie
Recette de la soupe à la sarrous, oseille sauvage, et à l'ortie - Loup gris: remède et recettes gastronomiques
Remède et recettes gastronomiques avec le loup gris.les sociétés anciennes y trouvaient certainement des qualités pharmaceutiques et gastronomiques partout en France. Les Pyrénées ne devaient pas en reste sur le sujet... par temps de disette
Recettes pyrénéennes
- La garbure
La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées et plus spécialement de Bigorre. C'était le repas du pauvre et bien souvent son plat unique. pour mettre en appétit et connaître
la garburade - L'épaule d'agneau
Recette de l'épaule d'agneau de Barèges, farcie et à la sauce aux morilles farcie pour le goût - Le pastet
Ce plat typique des villages des Pyrénées (ou moins des Pyrénées centrales) est en quelque sorte le plat du pauvre. Dans les familles c'était souvent le plat unique pour caler - La poule au pot
Cette recette de poule au pot est proposée pour 6 personnes (ou moins) comme Henry Iv - Oie maigre rôtie
Cette recette d'oie maigre est proposée pour quatre personnes. Elle peut, bien entendue ùêtre adaptée à d'autres volailles à la farce noire - La truite au Jurançon
Excellente recette qui allie truite de nos rivières pyrénéennes et un vin dont la qualité n'est plus à prouver. N'hésitez pas à vous régaler - Soupe à la sarrous et à l'ortie
Recette de la soupe à la sarrous, oseille sauvage, et à l'ortie - La pistache luchonnaise
Recette de la pistache luchonnaise, une spécialité de la vallée de Luchon dans les Pyrénées - Le désossage des volailles crues
Désosser une volaille peut paraître être une opération complexe. Suivez les conseils de notre volailler Jean-Marc Stévenot et apprenez à désosser une volaille entière sans difficulté. - Terrine de foie gras de canard
Bonne terrine de foie gras de canard ou d’oie ne peut se faire qu’avec un produit de base de qualité. La réussite de la terrine débute avant même l’acte d’achat du foie frais - Les recettes de foie gras
Les recettes de foie gras de canard et oie
Inspirations culinaires pour Pâques 2017: Haricot Tarbais et Agneau, une association qui plaira aux petits et aux grands
Pâques fait partie des fêtes traditionnelles qui rassemblent toute la famille autour d’un bon repas. À la question fatidique du plat qui fédérera petits et grands, plusieurs chefs et blogueurs
proposent leur déclinaison autour du Haricot Tarbais et de l’Agneau, des recettes originales et pleines de gourmandises faciles à réaliser: ....
Découvrir les recettes
Les risques sur la gastronomie gasconne
- La culture gasconne en danger aux Etats-Unis
L'interdiction du gavage en Californie et autres problémes mettent la culture gasconne et sa gastronomie en danger aux Etats-Unis - Les interdictions de gavage
Les menaces d'interdiction du gavage des oies et des canards par l'union européenne font peser de gros risques à la culture gastronomique gasconne et pyrénéenne