Bien manger et bien boire dans les Pyrénées

Les produits du terroir des montagnes des Pyrénées font partie du bien vivre pyrénéiste

Bien manger et bien boire, c'est le secret du bien vivre.... avec des produits du terroir des Pyrénées. Qu'il s'agisse du sportif de haut niveau, de l'amateur de loisir sportif comme les pratiques de la montagne ou tout simplement l'amateur de bonnes tables, de bonne chaire, de produits du terroir issus directement du producteur et de bons vins, c'est bien souvent à table que le bien vivre se ressent le mieux. Nous vous donnons ici quelques recettes diététiques ou plus typiquement pyrénéennes. Nous n'oublions pas les vins pyrénéens.

- Gastronomie

- Diététique sportive

Quelques évolutions ou perceptions de la diététique

• Essai de diététique sportive
  Quelques conseils alimentaire pour les pratiquants de la montagne
  • Résultats de l'étude
• Quelques menus et recettes
  Quelques recettes de cuisine adaptées à l'effort en montagne
• Manger pour Gagner
  Ouvrage de référence sur la nutrition du sportif. Le pratiquant de la montagne est un sportifdu Docteur Robert Haas
• Nutrition et Hygiéne du Sportif par l'Ensa

- Recettes historiques

• Leçon de diététique par Jean Arlaud
  Jean Arlaud, médecin de profession nous livre des conseils dans ces ouvrages de 1934 de diététique pour les pyrénéistes.
• Les pattes d'ourson pannées
  Recette ancienne des Pyrénées: pattes d'ourson pannées et Civet de hérisson
• Ourson à la mode
  Les Pyrénées ont connu une tradition de recette de viande d'ours
• Ours à la broche
  Les Pyrénées ont connu une tradition de recette de viande d'ours
• Le ragoût du coureur des bois (recette canadienne à base de viande ursine)
  Il s'agit d'une recette canadienne à base de viande d'ours. OUI, vous avez bien lu.
• Dessert: Oreille d'ours
  Les noms de recettes de cuisine réservent parfois bien des surprises. L’ours y est mis à toutes les sauces….
• Soupe à la sarrous
  Recette de la soupe à la sarrous, oseille sauvage, et à l'ortie
• Consommation de viande d'ours noir au Canada: mise en garde du 2 octobre 2007
• Animelles ou rognons blancs de moutons
  Recette d'animelles, rognons blancs ou criadillas c'est à dire de testicules de moutons

- Recettes pyrénéennes

• La garbure pour mettre en appétit
  La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées et plus spécialement de Bigorre. C'était le repas du pauvre et bien souvent son plat unique.
• L'épaule d'agneau farcie pour le goût
  Recette de l'épaule d'agneau de Barèges, farcie et à la sauce aux morilles
• Le Pastet pour caler
  Ce plat typique des villages des Pyrénées (ou moins des Pyrénées centrales) est en quelque sorte le plat du pauvre. Dans les familles c'était souvent le plat unique
• La Poule au pot comme Henry Iv
  Cette recette de poule au pot est proposée pour 6 personnes (ou moins)
• Oie maigre rôtie à la farce noire
  Cette recette d'oie maigre est proposée pour quatre personnes. Elle peut, bien entendue ùêtre adaptée à d'autres volailles
• La truite au Jurançon
  Excellente recette qui allie truite de nos rivières pyrénéennes et un vin dont la qualité n'est plus à prouver. N'hésitez pas à vous régaler
• La pistache luchonnaise (collier de mouton)
  Recette de la pistache luchonnaise, une spécialité de la vallée de Luchon dans les Pyrénées
• Le foie gras
  Les Pyrénées, comme tout le Sud-Ouest aprécies un bon foie gras même si ceux-ci sont rarement fabriqués en zone de montagne
  • Terrine de foie gras de canard
  • Recettes de foie gras
    Les recettes de foie gras de canard et oie

- Bien acheter les bons produits du terroir

Revue de presse autour des produits du terroir

- Pyrénées Nord (France)

• Pyrénées-Orientales
• Ariège
• Haute-Garonne
• Hautes-Pyrénées
• Pyrénées-Atlantiques

- Pyrénées Sud (Espagne) et Andorre à Construire

• Catalogne sud
• Val d'Aran
• Aragon
• Andorre / Andorra
• Pays-Basque sud
• Navarre

- Les bonnes tables: restaurants, auberges, fermes... avec des produits dissus de producteurs des Pyrénées

- Pyrénées Nord

• Pyrénées Orientales
  Une liste de bonnes tables et petites auberges dans les Pyrénées-Orientales
• Aude
• Ariége
  Présentation de quelques bons lieux de restauration dans l'Ariège choisis pour leur qualité et/ou leur cadre: petits restaurants, auberge et ferme auberge, table d'hôtes, etc...
• Haute Garonne
  Les Pyrénées, comme tout le Sud-Ouest ont une réputation de bons vivants: bien manger, bien pouvoir, c'est le secret d'une bonne vie dans la Haute-Garonne et plus spécialement le Haut-Comminges.
• Hautes Pyrénées
  Quelques bonnes adresses de restaurant et auberges dans les Hautes-Pyrénées
• Pyrénées Atlantiques
  Quelques bonnes adresses de restaurant et auberges dans les Pyrénées-Atlntiques

- Pyrénées Sud et Andorre

• Andorre/Andorra
• Catalogne Sud
  Nous proposons des restaurants et auberges de Catalogne sud (Espagne) qui ont retenu notre attention au cours de sorties en montagne. Nous indiquons également ceux qui posent problème.
• Val d'Aran
  Nous proposons des restaurants et auberges du Val d'Aran (Espagne) qui ont retenu notre attention au cours de sorties en montagne. Nous indiquons également ceux qui posent problème.
• Aragon
  Nous proposons des restaurants et auberges d'Aragon et de la Sierra de Guara (Espagne) qui ont retenu notre attention au cours de sorties en montagne. Nous indiquons également ceux qui posent problème.
• Navarre
• Pays-Basque

- Informations diverses

• Les labels de qualité
  Les labels ne correspondent pas toujours ce à quoi nous nous attendons. Il convient donc de savoir à quoi ils correspondent. Les véritables labels de qualité, français et européens, sont attribués exclusivement par l’INAO
• Désossage d'une volaille entière crue - Vidéo
  Désosser une volaille peut paraître être une opération complexe. Suivez les conseils de notre volailler Jean-Marc Stévenot et apprenez à désosser une volaille entière sans difficulté.
• Bio ou pas bio, des produits régionaux de qualité
  Martin Malvy, président de la Région Midi-Pyrénées, vient de donner le coup d'envoi de la campagne de promotion des produits Bio Sud Ouest France. L’étiquetage Sud Ouest France est une bannière commune lancée par les deux Régions Aquitaine et Midi-Pyrénées pour promouvoir l'agriculture de leur territoire- Septembre 2013
• Filières et territoires: "La France et ses campagnes" de 2025 à 2050
  Une étude rétrospective et prospective du Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux (CGAAER) du 28 novembre 2013, souligne l'importance de l'agriculture et de la forêt dans les territoires. - Etude du 2 décembre 2013
• L'agriculture biologique dans les Pyrénées
  L’agriculture biologique, le «Bio», intéresse de plus en plus de consommateurs essentiellement citadins. Pour le producteur c’est un moyen de valoriser son produit et d’en retirer un profit bien souvent sous la forme de vente directe mais pas que….
• Philippe Lacube, "la seule richesse des gens de là-haut, c’est la liberté"
  La seule richesse des gens de là-haut, c’est la liberté. Justin Lacube, 1925. Philippe Lacube reprend ainsi aujourd'hui les mots de son grand-père qui définissent encore si bien les gens de la montagne.

- Le secret des centenaires des Hautes-Pyrénées

Aux alentours de 1810, un Préfet des Hautes-Pyrénées a lancé une enquête sous la forme d'un questionnaire concernant les centenaires décédés. Les réponses sont surprenantes vues de nos jours:

• Alexandre Soucaze, mort à 108 ans: "....il se nourrissait le plus souvent de pâte et d'une très mauvaise nourriture.. //... aimant principalement les pommes de terre et l'eau....."
• Jean Pierre Fitte de Betpouey, mort à 105 ans: ".... il avait vécu dans une honnête médiocrité avec les aliments les plus communs..."
• Jean Bourdette de Saint-Arroman, mort à 112 ans: " ... fréquenta les auberges et la débauche..."

Et dire qu'aujourd'hui, pour tenter les mêmes records de vie, il y en a qui dépensent des fortunes dans le bio. Peut être qu'à cette époque tout était bio?

Source: Archives départementales des Hautes-Pyrénées - Cote 6 M 24