Bien manger et bien boire dans les Pyrénées

Les produits du terroir des montagnes des Pyrénées font partie du bien vivre pyrénéiste

Bien manger et bien boire, c'est le secret du bien vivre.... avec des produits du terroir des Pyrénées. Qu'il s'agisse du sportif de haut niveau, de l'amateur de loisir sportif comme les pratiques de la montagne ou tout simplement l'amateur de bonnes tables, de bonne chaire, de produits du terroir issus directement du producteur et de bons vins, c'est bien souvent à table que le bien vivre se ressent le mieux. Nous vous donnons ici quelques recettes diététiques ou plus typiquement pyrénéennes. Nous n'oublions pas les vins pyrénéens.

- Gastronomie

- Diététique sportive

Quelques évolutions ou perceptions de la diététique

• Essai de diététique sportive
  • Résultats de l'étude
• Quelques menus et recettes
• Manger pour Gagner du Docteur Robert Haas
• Nutrition et Hygiéne du Sportif par l'Ensa

- Recettes historiques

• Leçon de diététique par Jean Arlaud
• Les pattes d'ourson pannées
• Ourson à la mode
• Ours à la broche
• Le ragoût du coureur des bois (recette canadienne à base de viande ursine)
• Dessert: Oreille d'ours
• Soupe à la sarrous
• Consommation de viande d'ours noir au Canada: mise en garde du 2 octobre 2007
• Animelles ou rognons blancs de moutons

- Recettes pyrénéennes

• La garbure pour mettre en appétit
• L'épaule d'agneau farcie pour le goût
• Le Pastet pour caler
• La Poule au pot comme Henry Iv
• Oie maigre rôtie à la farce noire
• La truite au Jurançon
• La pistache luchonnaise (collier de mouton)
• Le foie gras
  • Terrine de foie gras de canard
  • Recettes de foie gras

- Bien acheter les bons produits du terroir

Revue de presse autour des produits du terroir

- Pyrénées Nord (France)

• Pyrénées-Orientales
• Ariège
• Haute-Garonne
• Hautes-Pyrénées
• Pyrénées-Atlantiques

- Pyrénées Sud (Espagne) et Andorre à Construire

• Catalogne sud
• Val d'Aran
• Aragon
• Andorre / Andorra
• Pays-Basque sud
• Navarre

- Les bonnes tables: restaurants, auberges, fermes... avec des produits dissus de producteurs des Pyrénées

- Pyrénées Nord

• Pyrénées Orientales
• Aude
• Ariége
• Haute Garonne
• Hautes Pyrénées
• Pyrénées Atlantiques

- Pyrénées Sud et Andorre

• Andorre/Andorra
• Catalogne Sud
• Val d'Aran
• Aragon
• Navarre
• Pays-Basque

- Informations diverses

• Les labels de qualité
• Désossage d'une volaille entière crue - Vidéo
• Bio ou pas bio, des produits régionaux de qualité - Septembre 2013
• Filières et territoires: "La France et ses campagnes" de 2025 à 2050 - Etude du 2 décembre 2013
• L'agriculture biologique dans les Pyrénées
• Philippe Lacube, "la seule richesse des gens de là-haut, c’est la liberté"

- Le secret des centenaires des Hautes-Pyrénées

Aux alentours de 1810, un Préfet des Hautes-Pyrénées a lancé une enquête sous la forme d'un questionnaire concernant les centenaires décédés. Les réponses sont surprenantes vues de nos jours:

• Alexandre Soucaze, mort à 108 ans: "....il se nourrissait le plus souvent de pâte et d'une très mauvaise nourriture.. //... aimant principalement les pommes de terre et l'eau....."
• Jean Pierre Fitte de Betpouey, mort à 105 ans: ".... il avait vécu dans une honnête médiocrité avec les aliments les plus communs..."
• Jean Bourdette de Saint-Arroman, mort à 112 ans: " ... fréquenta les auberges et la débauche..."

Et dire qu'aujourd'hui, pour tenter les mêmes records de vie, il y en a qui dépensent des fortunes dans le bio. Peut être qu'à cette époque tout était bio?

Source: Archives départementales des Hautes-Pyrénées - Cote 6 M 24