La rosée des Pyrénées, viande de grande qualité
La Rosée des Pyrénées est une viande bovine de qualité? C'est: "La 1ère viande bovine du Languedoc-Roussillon placée sous le signe officiel de qualité CCP, soit un contrôle permanent par un organisme indépendant de l'ensemble de la filière, de l'éleveur jusqu'au dernier maillon de la distribution".
"La Rosée des Pyrénées" élevée en totale liberté sur les sommets et dans les estives entre 700 et 2.500m d'altitude est un veau de 5 à 8 mois nourri exclusivement au lait de la mère et l'herbe des pâturages. Issue de mère de races rustiques et de père charolais, sa viande est savoureuse, tendre et pauvre en graisse. C'est un produit saisonnier que l'on trouve de mai à décembre. On peut la découvrir dans son milieu naturel. Des balades en estive sont organisées en été avec grillades.
Elle fait l'objet d'une démarche d'une IGP (Indication Géographique Protégée) transfrontalière en cours d'obtention. La catalogne sud et nord étant un seul et même pays, avec une même langue, le catalan, distingué par une frontière administrative depuis le traité des Pyrénées, les pratiques et savoir-faire sont les mêmes de part et d'autre de cette ligne de partage imaginaire politico-administrative.
- Randonnée en estive à la recherche de la Rosée des Pyrénées
- La Rosée
Vous la trouvez lorsque après avoir traversé la forêt vous arrivez soudainement dans une clairière parsemée de rochers plats. Les troupeaux sont sûrement passé par cette "jassa". ils sont déjà du côté des lacs ou en altitude à la fraîcheur des "coumes" où ils trouveront une herbe propice à leur épanouissement.
- L'Accent
Le vacher appelle son troupeau qui n'a plus qu'un seul objectif, rallier l'endroit d'où viennent les cris. Chaque éleveur a son cri que chaque troupeau comprend et reconnaît. Les meuglements se rapprochent et se font de plus en plus intenses. Dans la "jassa", le vacher jette le sel sur les pierres plates tout en relançant ses cris. La montagne vit de toute cette activité. Par vagues successives de plus en plus importantes, les vaches arrivent dans la "jassa" et se précipitent goulûment sur les pierres et le sel. Elles poliront un peu plus ces pierres destinées au même rituel depuis la nuit des temps.
- Le Parfum
Devant la cabane, sur le foyer improvisé depuis toujours, les sarments et "rabassas" se consument pour faire une braise incandescente. Les tranches de pain sont recouverte de l'aïoli. La "buraxa" remplie de muscat frais passe de main en main. dans quelques instants, la "Rosée des Pyrénées" grillera sur la "llosa" et le parfum de la "costellada" vous invitera à la dégustation.
- Une Randonnée inoubliable
L'association des éleveurs de la Rosée des Pyrénées organise pour vous des "balades en estive", avec repas sur les sites majestueux des Pyrénées Catalanes. un moment inoubliable à faire partager à votre famille ou entre amis. Vous trouverez l'authenticité de la vie en montagne, au contact des vachers, des éleveurs, de la nature et bien-sûr des troupeaux d'estive.
- Renseignements et réservations
La Rosée des Pyrénées
Bd de la gare
66500 - Prades
Tel: 04 68 96 11 59 ou 04 68 05 25 80 (répondeur)
Site web Officiel
